Fortement voulue par le roi Charles-Albert dès son accession au trône, la Margaria du Château de Racconigi était une véritable exploitation agricole de pointe ainsi que le centre névralgiquede toutes les activités agricoles et forestières des alentours.
Au fil du temps, elle est devenue une sorte de laboratoire agricole, botanique et zootechnique. Ici, le fromager supervisait l'ensemble du bétail, en assurant la coordination de chaque aspect de l'élevage: de l'entretien des étables à l'alimentation et à la traite des animaux. Une partie du lait ainsi produit était destiné au fromager de la Couronne "il fabbricante delle gruviere" qui s'occupait de la production du beurre et des fromages.

Un local, dit "il casino del cacio", avait d'ailleurs spécialement été aménagé juste à côté de l'aile principale de la résidence royale. C'est ici qu'étaient produits les meilleurs fromages du Royaume, pour le plaisir du Roi et de ses convives. C'est de cette tradition que nous nous inspirons chaque jour, en nous efforçant de recréer ces saveurs jadis considérées comme dignes d'un Roi, selon les mêmes techniques et dans les mêmes lieux d'antan.