Die Margaria, die historische Molkerei des Schlosses Racconigi, die nach dem Willen König Carlo Albertos nach seiner Thronbesteigung einrichten wurde, war ein hochmoderner Landwirtschaftsbetrieb und Zentrum aller Produktionstätigkeiten im Agrarland und den Wäldern um das Schloss herum.
Mit der Zeit wurde es zu einem echten Labor für Versuche im landwirtschaftlichen, botanischen und tierwirtschaftlichen Bereich. Der Chef-Senner wachte hier über das gesamte Vieh und koordinierte alle Aspekte der Haltung: von der Instandhaltung der Ställe über die Ernährung der Tiere bis zum Melken.

Ein Teil der Milch ging an den Käser der Krone, den "Gruviere-Hersteller", der die Butter - und Käseproduktion übernahm. Zu diesem Zweck wurde ein eigener Raum eingerichtet, der "Käse-Hütte" genannt wurde und direkt an das Hauptgebäude angeschlossen war.
Hier entstanden die besten Käse des Reichs, die für die Tafel des Königs und seine Gäste bestimmt waren. Und auf diese Tradition blicken wir heute jeden Tag zurück und versuchen, mit denselben Techniken und am selben Ort wie früher jene Geschmacksnuancen zu erzeugen, die eines Königs würdig waren.