Petit, mais à la saveur noble et très originale, Principino est un fromage au lait de vache, délicieux et inimitable. Sa pâte, moelleuse et compacte, est caractérisée par une légère couleur jaune paille. Sa croûte, fine et à peine fleurie, montre les signes d'un affinage de courte durée. Le goût doux de ce fromage s'accompagne d’une senteur acidulé, légèrement piquante, avec des arômes de sous-bois.