Il gusto nobile della tradizione
Caseificio Reale Racconigi

Realizada por deseo del Rey Carlos Alberto tras su subida al trono, la Margaria del castillo De Racconigi era una auténtica finca agrícola a la vanguardia, el centro de todas las actividades productivas de los terrenos agrícolas y de los bosques que rodeaban el Palacio Real.
Con el paso del tiempo se convirtió en un auténtico laboratorio de experimentación para la agricultura la ganadería y la bot'nica. Aquí el pastor jefe controlaba toda la ganadería, ocup´ndose de coordinar cada aspecto de la cría del ganado: desde el mantenimiento de los establos, a la alimentación de los animales, y el ordeño.

Parte de la leche pasaba al quesero de la corona, "el fabricante de los quesos gruyer", que se ocupa de la producción de la mantequilla y de los quesos. Para esta finalidad se había preparado un local, llamado "la casa del queso", justo al lado del edificio principal. Aquí se hacían los mejores quesos del reino, destinados a la mesa del Rey y a sus invitados. ésta es la tradición a la que hacemos referencia cada día, tratando de reproducir, con las mismas técnicas y en los mismos lugares de antaño, esos sabores considerados dignos de un rey.

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